探访｜走进大连预制菜生产示范推广基地

日前，大连市市场监督管理局和大连市预制菜协会共同将“大连市预制菜生产示范推广基地”牌匾授予位于旅顺口区的盖世食品股份有限公司。自此，大连市已建立起两家预制菜生产示范推广基地，更好发挥行业规范、经验推广、新品研发、新企培育、交流学习等功能，为预制菜产业发展再添助力。近日，记者随大连市市场监督管理局工作人员一同走进基地内部。

【资料图】

走访基地（央广网记者 王松 摄）

依托示范基地开展实地培训

大连市市场监督管理局食品生产监管处副处长段锦向记者介绍，今年3月份大连市在全省率先制定实施《大连市预制菜生产许可审查方案》以来，已有77家企业新办预制菜生产许可，111家企业取得预制菜扩品增项许可。6月，由大连市市场监督管理局与大连预制菜协会共建的，辽宁首家预制菜生产示范推广基地在大连瑞驰企业集团正式揭牌。截至目前，依托该基地，已开展预制菜企业实地培训5期，取得了良好的效果。

此次成为示范基地的盖世食品股份有限公司，主要从事海洋食品和菌菇类预制凉菜产品研发、生产和销售，其产品已出口日本、美国、欧洲等60多个国家和地区，是国内外知名餐饮、零售企业的重要供应商。2021年11月15日在A股上市，成为预制凉菜第一家上市生产企业。

公司董事长盖泉泓介绍，2018年，该公司推动修订了国家食品安全基础标准GB 2760海藻和食用菌部分，让海藻沙拉得以在国内正常销售，为行业解决了十多年没有解决的共性关键技术难题，为我国裙带菜产业与国际接轨，并开拓国内市场作出了贡献。

生产区域（央广网发 受访者供图）

库房区域（央广网记者 王松 摄）

“从严”把控 紧盯生产各环节

记者随大连市市场监督管理局工作人员进入基地厂区，该公司运营总监尹伟兴奋地指着厂房外整齐摆放的架子，“前两年这里都是空的，今年市场好了，这里都摆满了。”

在企业生产车间，每条生产线上都安装了金属探测仪和X光机，保证产品没有异物。生产区域还设置了检测实验室。“我们投入资金购入设备，不仅能检测一般的农药残留等项目，还能够检测重金属等，解决了行业又一共性关键技术难题即重金属污染的溯源和防治问题。严格管理原料到产品的食品安全和品质。”尹伟介绍。

在库房区，食品添加剂被存放于独立区域，加双锁由双人（每人一把钥匙）共同管理，不得随意使用。一个细节引起了大家的注意，备用的每一种食品添加剂都分区存放，并配有自制的标识卡，详细标明了入库存时间、产品名称、数量、生产日期、保质期等内容。“这样不仅方便相关员工生产取用，同时也方便我们的日常监管，及时发现临期等问题。”尹伟说道。

盖泉泓表示，公司成立20多年来，紧盯生产各环节，坚持在国家标准之上“从严”把控，保证在国内外市场销售的产品同一生产线、且同质同标。此次成为大连市预制菜生产示范推广基地，亦将在预制菜生产方面发挥示范作用，推动大连相关企业健康成长，助力大连“中国海鲜预制菜之都”蓬勃发展，“未来我们还会继续推动相关食品标准的修订，为预制菜产业争取更广阔的市场空间。”

检测实验室（央广网记者 王松 摄）

产品销往全国（央广网记者 王松 摄）

预制菜食品安全追溯推行“云监管”

据悉，目前大连预制菜产业已初步形成了八个预制菜集聚区，产品涵盖水产类、蔬果类、面点类、禽畜类等多个种类，其中海藻、虾、蟹、参、鲍等水产类预制菜产值占到全部预制菜产值的46%，尤其是海藻类预制菜，是大连预制菜中最大单品。据统计，大连市仅水产品预制菜企业就达775家。

段锦介绍，为了保障企业的食品安全，大连市市场监督管理局联合大连市预制菜协会在60家协会会员单位稳步推进电子追溯系统应用，通过系统导出数据上传云端，实现食品安全追溯远程视频“云监管”，提高了预制菜生产经营环节的监管效能。

“品质化发展”是预制菜产业发展的核心。下一步，大连市市场监督管理局将继续联合大连市预制菜协会，深入推进预制菜示范推广基地建设工作，争取在年底前再建4-6家基地。这些基地将带动全市预制菜企业，围绕品质核心，以技术创新提升预制菜品质，推进工艺及品类革新；构建差异化特色产品矩阵，发掘特色热门单品，打造爆品竞争优势，建立品牌影响力；国内国际双线发展，推动预制菜出口海外市场；完善高质高效的冷链物流系统，保障预制菜产品质量和配送效率；发挥基地专业优势，建立预制菜“产学研”联盟，加强人才培养，积蓄发展后劲。大连市市场监督管理局还将联合大连海关，在既有出口又有内销的企业推动“同质同标同线”工作。